Welke pannenkoek bak jij vandaag?

pannenkoek

Vrijdag 20 maart is het Nationale PannenkoekendagOp deze dag bakken basisschoolleerlingen in het hele land massaal pannenkoeken voor ouderen in de buurt. Omdat wij hier thuis ook gek zijn op pannenkoeken deel ik vandaag het recept van mijn favoriete pannenkoek, met mozzarella, tomaat en pesto.

Kruising tussen een pizza en een pannenkoek

Eigenlijk is het een kruising tussen een pannenkoek en een pizza: ik noem hem daaromeen panzanaar een idee van Wilma van Hoeven die het recept ooit publiceerde in Boodschappen, dat gratis tijdschrift wat je in de supermarkt vindt. Je hebt er het volgende voor nodig:

  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 2 eieren
  • 1/4 liter melk
  • olijfolie
  • 3 tomaten
  • 2 bollen mozzarella
  • pesto
  • versgemalen peper
  • versgemalen zeezout
  • eventueel wat basilicumblaadjes
benodigdheden
Met deze benodigdheden kun je gelijk aan de slag

Aan de slag

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met een mespunt zout.  Klop de eieren los met de melk en schenk dit in een dun straaltje al roerend bij het meelmengsel. Roer het tot een glad beslag zonder klontjes. Roer 1 eetlepel olie door het beslag.
Snijd de tomaten in dunne plakjes en verwijder zoveel mogelijk zaad en vocht. Ook de mozzarella snijd je in dunne plakjes.

Bakken maar

Pak je grootste koekenpan met vlakke bodem. Verhit de koekenpan droog voor. Schenk er 1 eetlepel olie in en doe de helft van het beslag erin en verdeel het beslag gelijkmatig. Leg zodra de onderkant nét begint te stollen met regelmatige afstand 3-4 plakken tomaat en 4 plakken mozzarella in de nog vochtige bovenkant van de pannenkoek.
Draai de pannenkoek om als de bovenkant droog is. Je kunt hierbij het beste een deksel gebruiken omdat hij dikker is dan een normale pannenkoek.

Bak de onderkant daarna snel goudbruin en gaar, waarbij de mozzarella een beetje knapperig wordt.

Keer de pannenkoek opnieuw, maar laat ‘m nu op een bord glijden.
De tweede keer omdraaien gaat niet zo gemakkelijk. De mozzarella blijft namelijk aan de bodem plakken. De restjes moet je even met een spatel van de bodem halen. Zo’n mooie pannenkoek als op de foto zul je dan ook niet krijgen 🙂

De pannenkoek bestrijk je met pesto.
De pannenkoek bestrijk je met pesto.

De finishing touch

Ligt de pannenkoek op je bord, bestrijk deze dan met pesto. Ik neem altijd de pesto van de Aldi, goedkoop, lekker en met een mooie structuur en strooi er vervolgens wat versgemalen zout én peper over. Je kunt je panza eventueel garneren met wat basilicum blaadjes. En smullen maar.

Welke pannenkoek ga jij bakken? Of doe je niet aan  nationale pannenkoekendag.

8 Antwoorden op “Welke pannenkoek bak jij vandaag?”

  1. wij aten gisteren pannenkoeken, ik was een dag te vroeg, nu nog een paar left over voor de lunch en vanavond eten we zelfgemaakte pizza 🙂 De pannenkoek van jou ziet e heerlijk uit.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.